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On 12.11.2020
Last modified:12.11.2020

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An der spanischen Atlantikküste, in Galizien, gibt es alljährlich das Percebes-Fest. Entenmuscheln kocht man kurz.

Köstlich sind die Entenmuscheln. Ein bisschen wie Garnele, aber knurpselig und viel, viel saftiger. Sie schmecken nach Meer. Nach dem Atlantik in Reinform.

Wie der letzte Schluck Salzwasser im Schnorchel nach einem traumhaften Tauchgang. Wie die Wellen, die gegen die Felsen krachen, die wild sind, frisch, voller Freiheit stecken.

Es gibt da diesen Punkt, hatte ein Kenner aus La Corua verraten, an dem man nicht mehr aufhören kann. Weiter, schneller, weiter, mehr.

Und dann? Doch mit zufriedenem Grinsen. Das Abenteuer ist vorbei. Die Wogen sind geglättet. Liebe kann so schön sein! Der letzte Mohikaner.

Es ist noch gar nicht so lange her, da sah es in vielen Weinbergen ganz anders aus als heute: Die Rebsorten wurden gemischt gepflanzt. Silvaner, Riesling, Gewürztraminer, alles durcheinander.

Im Herbst haben die Winzer den Traubenmix geerntet und zu Wein verarbeitet. Seit den 60er Jahren ist der "gemischte Satz" so gut wie ausgestorben und mit ihm auch ein besonderer Geschmack.

Heute wird alles reinsortig gepflanzt und geerntet, reinsortig vergoren und gefüllt. Reinsortig - das hört sich so schön sauber an, schöne neue Weinwelt.

Der tiefere Sinn des gemischten Satzes war allerdings eine kluge Überlebensstrategie: Wenn eine Sorte durch Krankheit oder Fäulnis ausfiel oder der Ertrag durch Frost dezimiert wurde, spülten doch wenigstens die anderen dem Winzer noch Most in den Keller.

Nun, es gibt ihn noch, den letzten Mohikaner, und zwar bei Bad Kreuznach im Alsenztal. Wer wissen will, wie gut ein Mischsatz schmecken kann, sollte schnurstracks Kontakt mit Martina und Peter Linxweiler vom Weingut Hahnmühle aufnehmen und ihren Riesling-Traminer zur Brust nehmen.

Den gibt es in trockener Version mit zartem Duft nach Rosen und Birnen, eleganter Würze, schön saftig und feingliedrig 5,90 Euro.

Oder als feinherbe Variante mit vollem Rosen- und Honigduft, konzentriert, kraftvoll und wuchtig 7,40 Euro.

Diese Weine sind nicht deshalb gut, weil sie die letzten ihrer Art sind, nein, sie sind gut, weil sie wunderbar schmecken!

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An den felsigen Steilküsten der galizischen Atlantikküste werden die Entenmuscheln von den sogenannten Percebeiros unter widrigen Umständen gesammelt.

Die ledrige Haut der Entenmuscheln wird durch eine beherzte Drehbewegung gelöst und abgezogen. Begleitet von einem frischen Meereshauch begeistert das Fleisch der Percebes durch einen unglaublich frischen martimen Geschmack, der unvergleich ist, allenfalls an Austern und Molusken erinnert.

Entenmuscheln sind eigentlich Krebstiere, die sich bereits im Larvenstadium mittels einer Zementdrüse am Felsen festsetzen und am einmal gewählten Platz aufwachsen.

Weil man vor Jahrhunderten glaubte, aus den Percebes würden Gänse schlüpfen erhielten sie ihren Namen - warum im Deutschen aus den Gänse- dann Entenmuscheln wurden ist ungeklärt.

Da die besten Entenmuscheln nur in der gefährlichen Brandung an der felsigen Atlantikküste gedeihen, müssen sie sehr aufwändig von den Percebeiros gesammelt werden: das eisige Wasser, die nackten Felsen, die Brandung und die wechselhafte Witterung müssen die Sammler auf sich nehmen, um in etwa vierstündigen Schichten Kilogramm der raren Delikatesse zu sammeln.

Zurück auf den kleinen Fischerbooten auf dem Weg in den Hafen werden die Entenmuscheln handverlesen und nur ein Teil der Ausbeute wird dem hohen Qualitätsanspruch gerecht, dem die von uns gelieferten Percebes entsprechen.

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Hallo, schön beschrieben, wir sind ähnlich unterwegs. Und in Aljezur sind sie mir nicht aufgefallen.

Schade, aber das nächste Mal passe ich auf. On the road again. Anja selber Montag, 25 März Hallo Carlos, Danke für deine schöne Rückmeldung! Am letzten Samstag bin ich extra früh in Aljezur zur Markthalle gegangen um Perceves - Entenmuscheln - zu kaufen.

Ich war leider zu spät. Es gab nur ein Kilo und das war bereits verkauft. Und dann haben wir in Odeceixe tatsächlich selber welche gefunden, während wir in den Klippen Miesmuscheln gesammelt haben!!!

Welch eine Freude!!! Oswald Sonntag, 02 Juni Eine halbe Minute in salzwasser mit 2 lorbeerblätter dann sind die ok!!

Anja selber Montag, 29 Juli

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